19-3-2009 - Smaakmakend voorjaar

12-6-2009

Afgelopen weekend vonden de open dagen bij de biologische boer plaats.
Bij toeval kwam ik zaterdag op de officiële aftrap terecht bij Eco fields in Wekerom. Of beter gezegd bij Bart Boon, die zo’n vijf jaar geleden startte met een biologische kalverenhouderij.

‘De kringloop in de biologische veehouderij was vijf jaar geleden nog niet rond. De mannelijke kalfjes van de melkveebedrijven gingen naar het gangbare circuit. Wij nemen de biologische kalfjes over van biologische melkveehouders. Ze lopen eerst zeven tot acht maanden in de wei. De laatste twee maanden gaan ze de stal in en worden ze afgemest. Zo begon onze bijdrage aan het verder biologisch maken van de vleesconsumptie.’

En daar is het niet bij gebleven. Eco fields is, net als de eerder gepresenteerde helden van de natuurvoedingswinkels, weer zo’n voorbeeldbedrijf waar passie van de ondernemer het vertrekpunt is voor een unieke ontwikkeling. Om de kwaliteit van het vlees te verhogen wordt het vee op het eigen bedrijf geslacht en verwerkt tot ondermeer vers vlees en ham, die via slagerijen en restaurants verkocht worden. Daar is het niet bij gebleven.

‘Ik ben nogal een Bourgondisch type en ik hou dus van een goed glas wijn bij het eten. We zijn met een paar hectare wijnbouw gestart en dat wordt nu verder uitgebreid. Sinds een jaar of tien worden in Duitsland wijnrassen gekweekt die met minder zon toch voldoende suikers ontwikkelen, zoals de regent en de solaris. Daar zijn we mee aan de slag gegaan. In samenwerking met een wijnmakerij in de buurt maken we nu wijn van onze eigen druiven.’ Het bedrijf heeft een uitgebreide wijnkelder en een proeflokaal, waar een tiental soorten van eigen erf te proeven zijn. ‘Binnenkort verwachten we zo’n tienduizend flessen per oogst te bottelen.’

Dat het vlees en de wijn goed smaken wordt na de rondleiding bewezen door topkoks Caspar Bürgi en Ward van der Graaf, die een sportief kookduel uitvechten. Een span van twee Roemeense ossen trekt de kar met biologische groenten van de buurman. Snijbiet, baby-venkel, prei, bosui, eikenbladsla en baby-leaf vormen in combinatie met het rundvlees en gerookte eend van Bart Boon de ingrediënten van het duel. De witte Solaris, met een vleugje vlierbessenbloesem in de afdronk, doet niet onder voor een frisse Riesling. Caspar Bürgi wint met tienden van punten het kookduel, dat eigenlijk alleen maar winnaars kent. De bezoekers zitten in de wei en genieten te midden van het rondgrazende vee van de natuur, de lunch en elkaars gezelschap.

Biologica directeur Peter Jens opent het Lekker naar de Boer weekend met aandacht voor het zesde zintuig van de biologische boeren. ‘Ze doen veel meer dan in de wetgeving voor biologisch landbouw staat, omdat ze precies aanvoelen wat goed is voor de dieren, de gewassen en de natuur. Variërend van de aanleg van een paddenpoel tot het plaatsen van schuurborstels voor de koeien. Niet omdat het moet, maar gewoon omdat de dieren, planten en natuur er van opbloeien.’