19-3-2009 - Smaakmakend voorjaar

9-10-2009

Er zijn mensen die de alsmaar stijgende levensverwachting in Westerse landen als een teken van gezondheid beschouwen. Wetenschapper Frits Muskiet denkt daar heel anders over. Hij bestudeert al enkele jaren het veranderende voedingspatroon vanaf de oertijd tot nu om tot gezonde voedingsadviezen te komen. Op de eerste van een serie debatavonden over voeding, betoogde hij dat de mens in de oertijd meestal vroegtijdig overleed aan infecties, geweld of hongersnood. Een van de belangrijkste oorzaken van onze sterk gestegen levensverwachting is schoon water. In derde wereld landen is het bieden van schoonwaterbronnen de meest effectieve manier om snel verbeteringen voor de mensen te brengen.

De sterk toenemende welvaartsziekten tonen dat het Westerse leefpatroon helemaal niet bijdraagt aan de gezondheid: een bijna verdubbeling van diabetes 2 in de afgelopen 15 jaar. De groeiende groep mensen met allergie voor bepaalde voeding, hart- en vaatziekten, obesitas… Allemaal ziekten die aantoonbaar gerelateerd zijn aan slechte of verkeerde voeding.

De gedachte dat erfelijkheid een belangrijke rol speelt is onjuist, betoogt Muskiet. “Minder dan 5%, eerder 2%, van de ziekten heeft een primaire oorzaak in de genen. De meeste ziekten zijn dus verworven ziekten, bepaald door de omgeving.”

Muskiet windt er geen doekjes om dat slechte voeding een belangrijke oorzaak is. “90% van type 2 diabetes is onnodig. 80% van de hart- en vaatziekten idem dito. Deze kunnen voorkomen worden door verbeteringen op drie gebieden: voeding, beweging en roken. Sinds de agrarische revolutie, maar vooral sinds de industriële revolutie zijn er enorme fouten in ons voedingspatroon geslopen. Ondermeer in de verhouding vet-eiwit-koolhydraten, micronutriënten, de verhouding natrium/kalium, vezels, suiker, etc.” In 1815 aten we minder dan 10 kg suiker per jaar, nu 70 kg. De hoeveelheid vet is enorm toegenomen sinds 1820. Vet is niet slecht, het gaat om de kwaliteit vet. We zijn veel meer verzadigde vetten, omega 6 en transvet gaan eten. Vooral transvetten zijn funest.

“Als je in Hongarije bij de KFC gaat eten, krijg je 24 gram transvet binnen. 5 gram verhoogt het risico op hart- en vaatziekten al sterk. In Nederland sterven jaarlijks 1.500 mensen door transvet. In het verkeer sterven er 900.” Een verbod op transvet in voeding zou op zijn plaats zijn. Muskiet bepleit een terugkeer naar een meer natuurlijk en evenwichtig voedingspatroon. Vertrouwen in de schijf van vijf doet hij echter niet. Naar zijn mening ligt er teveel accent op granen in voeding. Zijn advies, gebaseerd op ons voedingspatroon voor de agrarische revolutie, gaat vooral richting groenten, fruit en vis.

Voor meer informatie: www.biologica.nl en www.foodlog.nl