19-3-2009 - Smaakmakend voorjaar

4-12-2009

De nieuwe Smaakmakend is uit en staat helemaal in het teken van de gezellige feestmaand december. De redactie pakt uit met de eigen lievelingsgerechten wat resulteert in een zeer compleet vijfgangenmenu. Het kerstmenu, omschreven als feestelijk en licht, staat dit jaar op naam van chef-kok Yolanda van der Jagt: vooraf een kruidige salade met verse gorgonzola, een hoofdmaal van in sjalottenbouillon gepocheerde ossenhaas en ijs toe met hete kardemonespresso, sinaasappel en prosecco.

Bij een feestelijke maaltijd hoort een feestelijke wijn, zo moet de redactie geredeneerd hebben. Wijnkenners Cuno van 't Hoff en Nicolaas Klei wijden u in in de geheimen van de goede wijnen. Cuno van 't Hoff, die jaarlijks 6.500 wijnen beoordeelt, waarvan 1.000 biologisch, zegt dat de biologische wijnen er meestal bovenuit steken. ?Het verschil dat ik proef: de biologische wijnen zijn zuiverder, frisser en toegankelijker. Let vooral op de schone afdronk. Als ik een wijn proef die ik lekker vind en ik weet niet welke het is, ben ik niet verbaasd als het een biologische wijn is. (?) Binnen het aanbod van die goede wijnmakers ligt mijn voorkeur vaak bij biologische wijn.?

Nicolaas Klei gaat nog een stap verder, ten gunste van de biologisch dynamische wijnen, herkenbaar aan het Demeter keurmerk: "En binnen diezelfde serie goede wijnen van goede wijnproducenten heb ik het idee dat biologisch-dynamische wijnen zelfs nog puurder, eerlijker en zuiverder zijn." Wijnboeren die omschakelen van biologisch naar biologisch-dynamisch komen heel vaak tot de conclusie dat hun wijn beter smaakt. Of dat aan het biologisch-dynamische gedachtegoed ligt, of aan het feit dat ze nog zorgvuldiger biologisch bezig zijn, weten we niet.

Verder biedt Smaakmakend een paar winterse gerechten, zoals varkenslapjes met groene kool en zwarte olijven, stamppotje winterpostelein met vega balletjes en tagliatelle met walnoten. Voor de zoete liefhebbers zijn er vier heerlijke recepten met cranberry van Terschelling.

De nieuwe Smaakmakend kunt u gratis bij uw natuurvoedingswinkel meenemen.

Voor meer informatie: www.smaakmakend.nl