19-3-2009 - Smaakmakend voorjaar

9-7-2010

Velen kennen hem nog van vroeger. Het miezerige pijprokende zeemannetje dat na het doorslikken van een blikje spinazie binnen enkele seconden transformeert tot een explosieve krachtige kerel met enorme spierballen om vervolgens Brutus de grond in te slaan en zo Olijfje voor zich te winnen. Inderdaad, Popeye. Hij werd sterk van spinazie. IJzersterk. Spinazie zou de groente met het hoogste gehalte aan ijzer zijn. En Popeye was er verzot op. Nog steeds denken veel mensen dat spinazie een ijzerrijke groente is en wordt het in veel vegetarische gerechten gezien als dé vleesvervanger. Het blijkt allemaal een fabeltje dat de wereld in is geholpen door een misverstand. Wetenschappers hadden namelijk de gehaltes aan ijzer in verschillende groentes bepaald. Spinazie bleek 1,5 gram ijzer per 100 gram gewicht te bevatten. De getallen werden doorgegeven aan een krant. Die publiceerde de resultaten en zette een komma verkeerd, spinazie zou 15 gram ijzer per 100 gram bladgewicht bevatten. Zodoende toornde spinazie qua ijzergehalte hoog boven de andere groentes uit. Sterker nog, het bevatte zelfs meer ijzer dan rood vlees. Popeye werd geboren. Rectificatie had weinig zin meer. Het verhaal was een eigen leven gaan leiden en niet meer weg te denken uit de hoofden van mensen. Popeye hielp mee, de sympathieke ijzervreter werd op handen gedragen.

Nog steeds doet spinazie het goed bij zwangere vrouwen, mensen met bloedarmoede en andere ijzerbehoeftigen. Erg is dat niet, spinazie is namelijk niet slecht voor je en zeker gezond door Kalium en vitamine E. Qua ijzer echter scoort spinazie niet meer dan gemiddeld. Bovendien is het ijzer dat in spinazie zit slecht opneembaar. IJzer kan namelijk in twee vormen voorkomen; in ferro-vorm en in ferri-vorm. De laatstgenoemde – ferri – is de vorm zoals deze in spinazie voorkomt en laat dit nou net de moeilijk opneembare vorm zijn. Vlees, vis, bloemkool, broccoli, en tomaten daarentegen bevatten ijzer in de makkelijker opneembare ferro-vorm. Daarnaast katalyseert Vitamine C een reactie van ferri- tot ferro-vorm. Tomaten hebben daar veel baat bij wanneer het om de ijzerscore gaat. Bij ijzertekort jezelf dus niet volproppen met spinazie, maar tomaten of vlees eten. Daarin zit vrij veel ijzer in de vorm die makkelijk door het lichaam is op te nemen. Wellicht binnenkort nieuwe remakes van de Popeye-filmpjes waarin hij blikjes tomatenpuree leeg slurpt. Vooralsnog, vooral omdat het zeer fris en smakelijk is en momenteel geoogst wordt, treft u deze week in de meeste Vitatassen een gezonde portie spinazie aan.