Title

 

André Vollenberg

Je proeft de oorspronkelijke, licht bittere en gezonde smaak van de witlof André Vollenberg

André Vollenberg


André en zijn vrouw Gerri vormen samen de maatschap Vollenberg in het Limburgse Grubbenvorst. Op 500 m2 telen zij grondwitlof. Het is één van de weinige bedrijven binnen de Benelux die nog in de grond teelt.

 

André: “Van de witlof die je in het najaar koopt, zijn de wortels in de afgelopen lente gezaaid. In oktober rooien we de pennen. Omdat we het hele jaar door witlof willen verkopen, gaan de gezonde pennen de koeling in om te rusten. Op het moment dat we witlof trekken, zetten we de nieuwe witlofpennen uit de cel in de volle grond in de trekruimte. In deze donkere ruimte blijven de bladen van de witlof wit. Na 21 dagen is de witlof oogstbaar. Om de witlof zo min mogelijk aan licht bloot te stellen en in oorspronkelijke vorm aan te leveren, verpakken we ze voor de vitatas in bruine zakjes. Leg je witlof in de volle zon, dan is deze na een uur al groen.

Sinds kort werken we samen met Fred Willemsen. Hij had samen met twee broers een groot bedrijf, maar wilde juist klein blijven; meer afwisselende werkzaamheden verrichten en klantgericht werken. Bovendien ziet hij toekomst in dit bedrijf en de biologische landbouw. Gelukkig, want de generatie die met biologisch begonnen is, heeft de taak de ideologische grondslag door te geven.”

Minder stengel, meer smaak

Voor een maximale productie wordt de meeste reguliere witlof in water geteeld. De dikke bittere stengel beslaat dan vaak driekwart van de witlof. Biologische grondwitlof is anders: de stengel is veel kleiner en je proeft de oorspronkelijke, licht bittere en gezonde smaak van de witlof beter. Je betaalt iets meer voor je witlof, maar je hoeft minder weg te gooien. Zo betaal je per saldo minder en je krijgt er meer smaak voor terug!

André eet zijn witlof het liefst met ham en kaas: “Dan ligt er verder ook niets op mijn bord!”