Title

 

Gaveshi Reus

Het begin van de lente is ook het begin van het aspergeseizoen. Iedereen kan weer volop genieten van de 'koningin der groenten' Gaveshi Reus

Gaveshi Reus


Gaveshi Reus runt samen met zijn vrouw het biodynamische bedrijf ‘De Watertuin’ in Groeningen. Op 18 hectare grond telen zij pompoenen, courgettes, prei, peen, bospeen, spitskool, Chinese kool en natuurlijk ook asperges. Gaveshi is al 25 jaar biologisch tuinder en werkt sinds 2001 in Groeningen.

 

De aspergeplanten worden op 25 centimeter diepte in losgemaakte grond gezet. Er kan nog niet van deze planten geoogst worden; het volgende jaar is er een beperkte oogst mogelijk en pas na vier jaar kan er volop geoogst worden. De asperge is een meerjarig gewas en staat tussen de 8 en 10 jaar op het land. Het laatste jaar oogst Gaveshi groene asperges van de plant. Het verschil tussen witte en groene asperges is dat de witte soort in het donker (in de grond) groeit en de groene soort in het licht (boven de grond). Dat zorgt ervoor de groene asperge zoeter smaakt dan de witte. Het bekende aspergesteken vindt plaats van eind april tot eind juni.

Asperges

Asperges zijn van oudsher een gewas van de zandgrond. Doordat de grond losser is, kunnen ze mooi recht groeien. Het doek over de aspergerug (het 'heuveltje' waar de asperges in staan) zorgt voor extra warmte en beschermt tegen de zon. Na de oogst worden de asperges 24 uur gekoeld in water waardoor ze langer wit blijven. Daarna worden ze gewassen, gesorteerd en verpakt voor de handel.

De asperge is een smakelijke groente bij de maaltijd, bijvoorbeeld met het klassieke gekookte ei en ham, maar smaakt natuurlijk ook heerlijk in de soep.