Title

 

Jan van Geffen

De teelt van de zogenaamde vergeten groenten als aardpeer, pastinaak en schorseneren vormt voor ons een belangrijk onderdeel. Jan van Geffen

Jan van Geffen


Jan van Geffen runt samen met zijn zoon Sam het tuinbouwbedrijf Arenosa in Lelystad. In 1979 is het bedrijf kleinschalig opgezet in Lunteren en na 9 jaar kregen ze de kans om het bedrijf in Lelystad groter voort te zetten.

 

Een groot gedeelte van het werk op het bedrijf bestaat uit de teelt van de zogeheten vergeten groenten als kliswortel, aardpeer, pastinaak, wortelpeterselie en schorseneren. In totaal heeft Arenosa 55 hectare grond waarvan er 8 hectare gebruikt worden om schorseneren op te telen.

De schorseneren worden vanaf half mei gezaaid en na gemiddeld 140 dagen kunnen ze geoogst worden. De oogst loopt ongeveer van september tot eind april. Na de oogst worden de schorseneren in de koelcel bewaard waarna ze eventueel verpakt en vervolgens uitgeleverd worden.

De smaak van schorseneren is licht nootachtig. De groente wordt ook wel keukenmeidenverdriet genoemd, omdat het schoonmaken ervan een aardige klus is. Je kunt ze het best even in de week leggen en vervolgens schoonmaken met een borstel. Ten slotte kun je ze schillen met de dunschiller en bereiden op jouw favoriete manier.

Pastinaak

De pastinaak, een andere groente die Jan van Geffen teelt, was ooit als voedsel net zo belangrijk als de aardappel nu is. Nadat de witte wortel tijden bijna van het menu verdwenen was, is ie de laatste jaren weer steeds vaker in de winkel te vinden. De smaak van pastinaak ligt ongeveer tussen die van wortel en knolselderij in; aards en een beetje zoet. Pastinaak komt goed tot z'n recht in stamppotten of stoofschotels en kan ook heerlijk geroosterd worden in de oven.