Title

 

Joris Kollewijn

Het is écht een fabel dat kool lang moet koken. Joris Kollewijn

Joris Kollewijn


Bij De Lepelaar in ’t Rijpje teelt Joris Kollewijn rodekool voor Ekoplaza. Dit deel van Noord-Holland wordt ook wel de koolschuur van Europa genoemd. Je vindt hier veel koolboeren, omdat de weersomstandigheden en de zware Westfriese kleigrond hier goed geschikt voor zijn. Met biologisch-dynamische koolteelt is De Lepelaar de enige in het gebied.

 

Voor de biologisch-dynamische teelt is een gezonde bodem heel belangrijk. Wij werken daarom intensief samen met een biologische veehouder uit de buurt. Wij leveren hem voeraardappelen en grasklaver, wij krijgen in ruil stalmest terug die we deels laten composteren om deze stabieler en sterker te maken. Door de gecomposteerde mest voor de winter in te laten werken op de grond, kan deze zoveel mogelijk voedingsstoffen en organisch materiaal opnemen. In de lente kunnen de planten de voeding uit de bodem halen en hoeft de mest niet direct op de planten verspreid te worden. Ook gebruiken we soms stukken land van deze boer om kool op te telen. Door deze ruil is er een ruimere vruchtwisseling mogelijk.

Over smaak valt te twisten, maar ik ben ervan overtuigd dat deze manier van telen zo dicht mogelijk bij de natuurlijke situatie staat en een gezondere voeding oplevert.

Rode kool

Het is absoluut een fabel dat kool lang moet koken. Ik eet mijn kool het liefst heel fijn geschaafd als salade. Maar ’s winters vind ik kort gekookt ook heel lekker. Als er maar een zoetje en iets pittigs bij zit – dat heeft de kool ook in zich – smaakt rodekool altijd goed!

Wist je dat de dieppaarse kleur van rodekool wordt veroorzaakt door het antioxidant anthocyaan? Deze heeft een behoorlijke ontstekingsremmende werking, met name in het spijsverteringskanaal en het vaatstelsel. Bovendien zorgt deze antioxidant ervoor dat de bloeddruk tijdelijk verlaagt.