Knolselderij uit Sint-Maarten

Joris Kollewijn is mede-eigenaar van De Lepelaar. In totaal beschikt het bedrijf over 44 hectare grond. Op deze percelen wordt onder andere kool, wortelen, bieten, knolselderij, aardappelen, rode- en witte kool geteeld. Voor een goede vruchtwisseling wordt er jaarlijks 8 hectare grasklaver en graan verbouwd.

Knolselderij is een gewas dat langzaam moet groeien. Daarom wordt het op zware klei geteeld. De knolselderij wordt in januari al geplant en pas in november of december geoogst. Elke oogst levert zo´n 35.000 knollen op van ongeveer 1 kilo. Door de lange teelt tijd is er veel last van onkruid. Dat wordt met een schoffelmachine of met de hand bestrijd. Om het risico van eventuele schimmels op een biologische manier te verkleinen, wordt er op verschillende percelen geteeld.

Knolselderij is een echte smaakmaker in gerechten. Joris zijn favoriete gerecht: knolselderij in plakken snijden, koken en dan bakken met kaas.

Een goede knolselderij moet lekker stevig en droog aanvoelen. Probeert u deze maar eens!