David teelt zijn groenten in een kas met een oppervlakte van 3000 m2 en op 14000 m2 volle grond. Hij verbouwt eikenbladsla, pompoen, rucola, sperziebonen, snijbonen, zomerpostelein en raapstelen. Zoals de naam Roelofarendsveen al doet vermoeden, staat het bedrijf op veengrond. Dat heeft een enorm hoog gehalte aan organische stof, waardoor er nagenoeg geen bemesting plaatsvindt, behalve via groenbemesting.

"Voor mij zijn raapstelen een ideaal gewas" geeft David aan. "Ze groeien makkelijk op de veengrond, hebben weinig ziekten en bovenal vind ik
ze erg lekker. Mijn raapsteeltjes groeien in volle grond, in de koude kas waar de onkruiddruk veel minder is dan buiten. Wel kost het oogsten veel tijd, omdat het handwerk is. Maar er gaat niets boven een stamppot van de eerste oogst, met verse raapsteeltjes van eigen land. Lekker zacht van structuur en bijna zoet van smaak. En dat voor een koolgewas!"

Vandaag geoogst, morgen in de winkel

Raapstelen, in de volksmond ook wel ‘kelen’ genoemd, zijn het jong geoogste blad van de Chinese kool of de meiknol. Afhankelijk van het type wordt het hele plantje met worteltjes eraan geoogst of de blaadjes worden bij de grond afgesneden. De lichtgroene blaadjes hebben een knapperige steel en licht pittige smaak, zijn rijk aan vitamine C, diverse B-vitamines en ijzer. Hoe verser ze zijn, hoe lekkerder!